朱新球，赵慧达

（ 华侨大学工商管理学院，福建泉州 362021）

摘 要：文章选取食品加工、冷链物流和餐饮企业构建三级供应链风险传染模型，利用三元VAR-GARCH-BEKK模型估计供应链中的风险传染效应。研究表明：食品加工和冷链物流企业之间存在双向风险传染效应，冷链物流与餐饮企业之间存在单项的风险传染效应。冷链物流在该供应链中起到桥梁和纽带的作用。上述实证研究结果对于正确认识冷链物流的作用，合理制定相关的政策措施来防范该类供应链中潜在的风险，有积极的作用。

关键词：供应链风险；风险传染；溢出效应

一、引言

近年来，人们对高质量生活的追求，尤其对优质食品的要求愈来愈高，加之社会物流等方面的快速发展使得食品到餐桌的距离进一步缩短。随着分工的专业化，冷链物流的不断延伸，才使得追求优质的食品有了现实的可能。但一条专业化的食品供应链的形成是由不同的企业共同协作形成的。由于食品供应链中涉及到的相关环节较为繁杂，会使食品流通过程中风险频发。例如，某一个企业的所产生的风险可能会通过供应链上下游企业进行传播，使得原本没有风险的企业直接或是间接的遭受到风险的传染，从而带来企业损失，甚至整个供应链的风险传递，这种“多米诺骨牌效应”已经引起了学界广泛的关注。

有关于食品供应链理论和实践方面的研究，国外学者起步较早。当前的研究主要处于第三个研究阶段，即可持续食品供应链的演化阶段。例如，Bekele A（2012）[1]和Yakovleva（2012）[2]采用不同的研究方法对瑞典和苏格兰等地区的食品供应链做了可持续评价方面的研究；Notarnicola（2012）[3]采用生命周期评价的方法对农业产品涉及到的土壤和水资源等方面的利用问题做了研究，并提出农业发展方面的若干意见；Min Yu（2013）[4]以乳制品作为研究对象，将产品质量作为考察要素应用于食品供应链的研究过程当中，指出对于较为分散的供应链，产品可能会出现质量问题。国内学者有关于食品供应链的研究主要集中于宏观角度进行研究。杨平（2008）[5]将食品供应链上的涉及主体进行细致划分，指出在该供应链中具有信息化和集成化等方面的特点；许福才等（2010）[6]从食品供应链的角度出发，指出“市场失灵”和“政府失灵”加剧了食品供应链风险的产生，并基于此对食品供应链风险识别和评估进行了阐释，提出相关建议措施；陈瑞义（2013）[7]指出有效防范食品供应链安全的方式是优化和改善组织结构和方式，形成较为稳定的合作关系。